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    餐饮店怎样看厨师的技术好不好?厨师手艺好不好怎样看出来?五招帮你鉴定一个厨师的真实水平!

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    • 餐饮小吃
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      萌新会员
      冲级大佬

      餐饮店怎样看厨师的技术好不好?厨师手艺好不好怎样看出来?五招帮你鉴定一个厨师的真实水平!

      一个饭店生意好不好,厨师因素占一半。

      即便是顾客因为餐饮店的卫生好、服务好来光顾生意,要是味道不好,他也不会经常来。

      吃嘛,无非是吃饱和吃好,吃好就是指味道好。

      如果味道都不好,对顾客来说也就没有什么吸引力了。

      那么,怎样看一个厨师的手艺到底好不好呢?

      一、看刀工

      切工的菜,土豆丝是非常合适的,能把土豆丝切的非常好,那整体上这个厨师的基本功是过关的,四川的很多凉菜也比较讲究刀工,比如蒜泥白肉、夫妻肺片等。

      二、火候菜肴

      爆肚头、炒肉丝、肉片这些都能考厨师对火候的掌握,肚头最难。 肝腰合炒也是靠火候的最关键菜肴之一,同时其调味也非常关键。

      三、调味

      麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、 红油鸡片,能把这几个菜调好,味型基本就过关了。其中鱼香味又是最难的,现在行业上的很多厨师基本上能把鱼香肉丝炒好的不多了。

      四、装盘

      装盘讲究艺术,目前最通用的装盘方式是中西融合的装盘方式,需要厨师有一定的艺术功底和鉴赏能力,最普通的菜装出来的效果也非常关键。

      五、成本核算

      对成本的控制、人员的管理、菜品定价的毛利核算等, 这些对于一个厨师都非常关键,可以从这几个方面来考核一个厨师。

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      瑶妹
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