• 中文
    • English
  • 注册
  • 查看作者
    • 拒绝海克斯科技和狠活!这些食品添加剂的名称和作用你需要了解一下

      拒绝海克斯科技和狠活!这些食品添加剂的名称和作用你需要了解一下

      1、酸度调节剂:添加于食品中的酸味物质。改善食品风味,提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸(柠檬酸、琥珀酸、苹果酸)及其盐类(柠檬酸钠)。大多存在于各种天然食品中,可参与体内代谢,毒性很低,可以按照生产需要适量使用。使用范围:果酱、饮料、罐头等。

      2、抗氧化剂:是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓迪脂及富脂食品的氧化酸败。

      3、漂白剂:是抑制食品色变或使色素消减的物质。

      氧化型:有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。

      主要用于面粉,用途用量均有限制。

      还原型:亚硫酸及其盐类,用途用量均有限制。亚硫酸盐:

      使用范围:处理蜜钱、干果,保藏水果原料及其半成品使用量:亚硫酸盐0~0.7mg/kg.bw

      注意:严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。

      4、着色剂:又称色素,是通过使食品着色后改善其感观性状,增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。

      天然色素:来自天然物质(动植物或微生物代谢产物)

      合成色素:从煤焦油中制取或以芳香经化合物为原料合成.特点:性质稳定,着色力强,成本低廉,多数有害。

      5、护色剂:又称发色剂,使食品呈现良好的色泽,常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐。

      作用:

      (1)起护色作用,

      (2)抑制微生物作用,

      (3)增强风味作用。

      6、酶制剂:是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质,加速食品加工过程、提高食品产品质量。谷氨酰胺转氨酶:改变蛋白质的功能性质,用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品。

      7、增味剂:是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。

      按化学性质分为:氨基酸系列、核苷酸系列。

      氨基酸系列:谷氨酸钠(味精)增加肉味、鲜味。

      核苷酸系列:增加肉味、鲜味,效果是味精的10倍,与谷氨酸类合用有明显的协同作用。

      8、防腐剂:防止食品腐败变质,延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。

      (1)苯甲酸及其钠盐:效果好,毒性低。

      防腐效果受pH的影响:pH>6.5时,基本无效果

      (2)山梨酸及其钾盐:效果好,毒性低

      防腐效果受pH的影响: pH>7时,基本无效果

      (3)丙酸及其盐类:

      对酵母菌无效,无毒,ADI值无规定。

      9、甜味剂:是指赋予食品甜味的食品添加剂。按营养价值分为营养性和非营养性甜味剂;按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

      (1)糖精(钠):动物试验结果不一,流行病学调查资料证明安全。

      (2)环已基氨基磺酸钠(甜蜜素):过量对人体有害,无致癌作用,但在多个国家被禁用。

      (3)阿斯帕坦(aspartame ):含有苯丙氨酸成分,不能用于苯丙酮尿症患者,在食品标签上须标明苯丙氨酸的含量。

      (4)糖醇类甜味剂:甜度近似蔗糖,不会引起血糖升高,不产酸无毒,大量食用时一般具有缓泻作用,ADI值无规定

      (5)甜菊糖甙:甜度为蔗糖的300倍,无毒性,ADI值无规定

      (6)甘草:甜度为蔗糖的200倍,无毒性,ADI值无规定

      (7)安赛蜜:类似于糖精,增加食品甜味,没有营养,1983年首次在英国得到批准1992年,中国批准安赛蜜可用于饮料、冰淇淋、糕点、蜜钱、餐桌用甜料等不得超标使用。

    • 0
    • 0
    • 0
    • 68
    • 请登录之后再进行评论

      登录
    • 任务
    • 动态
    • 单栏布局 侧栏位置: